Speziato, fresco e luppolato. La Saison (chiamata anche Farmhouse Ale) è un vero dissetante! Ma sai anche cosa stai bevendo quando ordini una birra di fattoria? Sei pronto per un tuffo profondo insieme a Beer Republic nel meraviglioso mondo della birra saison?
La storia della birra saison
Il nome lo rivela, ma la birra saison è una birra stagionale della Vallonia (Belgio). I birrifici agricoli erano grandi fattorie di cui facevano parte i birrifici. Ecco da dove deriva il nome farmhouse ale, o farmhouse beer (birra di fattoria).
Durante l'inverno, in questi cosiddetti "birrifici agricoli" veniva prodotta birra leggermente alcolica. Queste birre sono state fermentate a fondo fino a quando non è rimasto quasi nessun residuo di zucchero. Poi veniva aggiunto il luppolo per mantenere la birra buona fino all'estate, poiché non c'erano ancora i frigoriferi per raffreddare la birra. Durante l'estate, i braccianti agricoli portavano la birra nei campi, questo faceva parte del loro salario. La maggior parte del raccolto veniva utilizzata durante l'inverno per produrre nuova birra. È così che hanno inventato il nome "Saison", che è la parola francese per stagione, quindi questa birra può anche essere descritta come una birra in stile saison.
Quali sono le caratteristiche?
Come già accennato in precedenza, puoi descrivere una Farmhouse Ale, o Saison, come fresca, speziata e luppolata. È un vero e proprio dissetante che può essere gustato in una giornata estiva in giardino, sul balcone o da qualche parte in città su un terrazzo. La gradazione alcolica varia solitamente tra il 5 e il 6,5%. Inoltre la birra saison non è filtrata e quindi il colore va dal biondo all'ambrato.
Nel corso degli anni, a questa birra artigianale sono state aggiunte parecchie erbe e spezie. Grazie a questi diversi ingredienti puoi riconoscere il coriandolo e lo zenzero. Tuttavia, il lievito dal sapore pepato e la buccia d'arancia si possono gustare anche quando si gusta una saison. Una saison può essere chiamata diversa per regione, è davvero un tipo di birra della zona. Ciò significa che vengono spesso utilizzati ingredienti locali.
Processo di fermentazione della birra saison
I produttori di birra artigianale saison hanno stilato un elenco di criteri che questa birra deve soddisfare per potersi fregiare del nome di saison o di casalinga. Saison può differire solo su due punti, altrimenti non può essere chiamata saison o birra di campagna. Di seguito troverai questi criteri.
È una birra ad alta fermentazione con fermentazione secondaria
Viene prodotta nella provincia dell'Hainaut
La gradazione alcolica è compresa tra il 5 e il 6,5%
Il colore va dal biondo scuro all'ambrato
Deve avere un carattere dissetante
Deve essere ben luppolata e/o stagionata
La birra ha un alto grado di fermentazione (birra secca)
L'orzo maltato viene utilizzato principalmente durante la produzione della birra
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