Una birra a fermentazione spontanea e non miscelata originaria della valle della Senne in Belgio. Una grande porzione di grano si traduce in freschezza, anche se il sapore è dominato da un'acidità unica dal lievito selvaggio e dai batteri che inoculano la birra viaggiando attraverso l'aria e attraverso barili contaminati utilizzati durante la fermentazione. Di colore dal giallo pallido al dorato intenso, il colore tende a scurirsi con l'età. Le versioni più giovani sono spesso torbide, mentre quelle più vecchie sono generalmente chiare. La testa di colore bianco ha generalmente una scarsa ritenzione. Di corpo leggero con poco sapore di luppolo o amaro, l'acidità del Lambic ricorda il sidro duro o il vino bianco. L'invecchiamento prima del consumo assicura che l'acidità si sia ammorbidita.
Gueze Lambic / Gueze Lambic
Una tradizionale miscela belga di Lambic giovani e vecchi, che vengono imbottigliati dopo la miscelazione, quindi invecchiati per due o tre anni per produrre uno stile di Lambic più secco, fruttato e più intenso. Non c'è carattere di luppolo, alcuni sono filtrati e gassati forzatamente se non pastorizzati. Più complesso e gassato di un lambic, l'acidità non è necessariamente più alta, ma tende ad avere un carattere selvaggio più ben sviluppato.
Lambic alla frutta
Spesso noto come Cassis, Framboise, Kriek o Peche, un lambic alla frutta assume il colore e il sapore del frutto con cui viene preparato. Può essere secco o dolce, limpido o torbido, a seconda degli ingredienti. Le note di lievito Brettanomyces sono spesso presenti a vari livelli. L'acidità è una parte importante del profilo aromatico, sebbene la dolcezza possa comprometterne l'intensità. Queste birre lambic aromatizzate possono essere molto secche o leggermente dolci.
