Il birrificio Moody Tongue è stato aperto nel 2014 sotto la direzione dell'acclamato mastro birraio Jared Rouben. Moody Tongue, un soprannome per un ospite con un palato esigente, presenta "birra culinaria", l'approccio originale di Rouben che combina i mondi della birra e della cucina attraverso l'applicazione della mentalità di uno chef al processo di produzione della birra. Formatosi in modo classico presso il Culinary Institute of America di New York, Rouben ha lavorato in lodate cucine stellate Michelin come la Martini House a Napa, in California, e il Per Se di Thomas Keller a New York City prima di trasferirsi a Chicago per intraprendere una carriera nella produzione di birra. Durante l'autunno del 2016, Moody Tongue ha introdotto una sala di degustazione nel suo birrificio nel quartiere Pilsen di Chicago, servendo birre tutto l'anno ea tiratura limitata in un'atmosfera intima e moderna della metà del secolo con un servizio attento alla Michelin.
