Quando Edward Westbrook era al college, la sua ragazza, Morgan, ora sua moglie e socio in affari, lo prendeva in giro perché beveva cocktail. "L'ho sfidato invece a fare la birra, ed è stato allora che l'homebrewing è diventato la nostra 'cosa'", dice Morgan. “È stato piuttosto sorprendente poter preparare un barilotto di birra (141 pinte) per circa $ 20. Se lanciassi un kegger e facessi pagare $ 5 per tazza, potresti pagare le tasse scolastiche. …Ho lanciato molti kegger.”
Morgan ha deciso dopo il college che se la birra poteva pagarle le tasse scolastiche, tanto valeva pagarle le bollette. "E mi sono rifiutato di uscire con un avvocato", scherza. “Quella era un'altra opzione per Edward, ma è un tipo di ambiente di lavoro completamente diverso. Quindi la produzione di birra è dove siamo atterrati. Sembrava di essere a casa.”
La coppia di birrifici ha aperto la Westbrook Brewing il 20 dicembre 2010, a Mt. Pleasant, nella Carolina del Sud, per essere vicini alle loro famiglie, senza contare che allora la zona aveva solo un paio di birrifici. Cinque mesi dopo si sposarono e Edward preparò la torta messicana per il ricevimento di nozze. La birra era una Imperial Stout al 10% di ABV con habaneros, cannella, vaniglia e pennini di cacao aggiunti durante il condizionamento. "Ho cercato di rendere i sapori evidenti ma non travolgenti", afferma Edward.
"Ricordo quando ha descritto la torta messicana, ho pensato che fosse un po' matto", ricorda Morgan. "Ma ha un dono per capire come mescolare e abbinare i sapori, quindi mi piaceva."
