Squatters Craft Beers è stata una delle prime, fondata nel 1989 da partner commerciali e amici di lunga data, Jeff Polychronis e Peter Cole. Notarono che i brewpub erano il posto dove stare nel Pacifico nordoccidentale e speravano di sviluppare una cultura simile a Salt Lake City. Gli squatter sono decollati nel Downtown SLC e la scena della birra artigianale è diventata una comunità fiorente e collaborativa.
