Selvaggio / aspro

Le birre acide e selvatiche stanno guadagnando popolarità negli ultimi anni. Quindi, ha senso che molti birrifici diversi, da tutto il mondo, aggiungano questi tipi di birre alla loro selezione. Beer Republic spiega tutto su queste birre artigianali dal sapore unico!

L'evoluzione delle birre acide e selvatiche

Le birre acide possono essere fatte risalire ai "lambic" e alle "geuzen" belgi. Questo tipo di birra è chiamata anche sour ale e poco conosciuta, ma molto antica. Le birre acide hanno iniziato a guadagnare (più) popolarità solo di recente. Sempre più birrifici stanno iniziando a produrre birre acide.

La birra selvatica nasce dalla fermentazione spontanea ed è spesso conservata in botti di legno. Questo è il motivo per cui potresti assaggiare diversi toni di legno mentre bevi questa birra.

Le birre alla frutta hanno un gusto fresco e dolce. Spesso puoi riconoscere diversi tipi di frutta che vengono utilizzati durante il processo di fermentazione. Il gusto amaro del luppolo, avvertito anche con altre birre, è meno presente. Tradizionalmente, i frutti veri vengono aggiunti durante il processo di fermentazione. Questo può essere pesca e ciliegia, ma anche mele, banane e fragole vengono aggiunti come ingredienti. Al giorno d'oggi, i birrifici moderni aggiungono solo succhi di frutta alle loro birre artigianali. Questo succo viene aggiunto alla fine del processo di fermentazione. Nella preparazione della birra alla frutta possono essere utilizzati anche coulis di frutta o estratti di frutta. In generale le birre alla frutta hanno una gradazione alcolica compresa tra 2,5 e 5,5%.

Che sapore hanno le birre acide e selvatiche?

La birra artigianale acida ha un sapore aspro, come probabilmente hai già supposto a causa del nome. Ma come si sviluppa questo sapore speciale? La causa: due tipi di batteri che vengono aggiunti durante il processo di fermentazione: Lactobacillus e Pediococcus (adoro quei nomi, vero?). Grazie a entrambi i batteri puoi goderti questo sapore aspro unico. Inoltre, anche la fermentazione spontanea fa parte dello sviluppo di questo tipo di birra. La fermentazione può richiedere anni e si basa sugli organismi naturali presenti nell'ambiente o sugli ingredienti di una birra.

Potresti pensare che il gusto aspro sia opprimente, ma nella birra acida si possono riconoscere molti sapori. Ad esempio, le ciliegie e la vaniglia non sono sconosciute e fanno anch'esse parte della famiglia delle birre acide. Esistono anche birre acide a cui è stato aggiunto del latte, che conferisce alla birra una sorta di effetto frappè. #Scuotiti!

Come già accennato, le birre alla frutta hanno un gusto dolce e fresco molto riconoscibile. Oltre all'indicazione in etichetta, spesso è possibile degustare quali tipi di frutta sono stati utilizzati. La birra alla ciliegia è probabilmente la prima che mi viene in mente, ma pesche, fragole, mele, ananas e persino banane possono far parte della famiglia delle birre alla frutta.

Diversi tipi di birre acide e selvatiche

Al giorno d'oggi si possono trovare diversi tipi di birre acide, selvatiche e alla frutta. Il Lambic è probabilmente il tipo più famoso della valle di Zenne. Esistono anche varianti americane come l'American Wild. Ma ci sono anche diverse birre che vengono invecchiate in botti di legno, descritte anche come Oak Aged. Anche la Gose di Colonia è una birra a fermentazione spontanea. E non lasciarti confondere dal nome Beliner Weizen, il nome suggerisce che si tratta di una birra bianca, ma questa è una variante molto acida di Berlino!

Entusiasti di queste birre artigianali uniche?

Possiamo immaginare che dopo aver letto tutte le informazioni sopra menzionate, tu sia diventato molto curioso ed entusiasta di questi tipi di birra! Da Beer Republic troverai la più grande selezione di birre acide, selvatiche e alla frutta e ti consigliamo vivamente di provarle tutte.

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