Aspro/selvaggio e fruttato

A volte di influenza belga, le American Wild Ales sono birre che vengono introdotte con lieviti o batteri "selvaggi", come Brettanomyces (Brettanomyces Bruxellensis, Brettanomyces Lambicus o Brettanomyces Anomolus), Pediococcus o Lactobacillus. Questa introduzione può avvenire da botti di rovere che sono state precedentemente inoculate, versate nella birra o ottenute da varie tecniche di "sour mash". Indipendentemente dal metodo, questi lieviti e/o batteri lasciano un segno che dovrebbe essere evidente a forte, e spesso contribuiscono con una nota aspra e/o funky, selvaggia. Gli esempi di fermentazione mista mostreranno una gamma di aromi, piuttosto che un singolo carattere dominante.