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Sauer- und Wildbiere werden in den letzten Jahren immer beliebter. Es macht also Sinn, dass viele verschiedene Brauereien aus der ganzen Welt diese Biersorten in ihr Angebot aufnehmen. Beer Republic erklärt alles über diese Craft-Biere mit ihrem einzigartigen Geschmack!
Die Evolution der Sauer- und Wildbiere
Saure Biere lassen sich auf die belgischen Lambics und Geuzen zurückführen. Diese Biersorte wird auch Sauerbier genannt und ist nicht sehr bekannt, aber sehr alt. Saure Biere erfreuen sich erst seit kurzem (mehr) Beliebtheit. Immer mehr Brauereien fangen an, Sauerbiere zu brauen.
Wildbier entsteht durch spontane Gärung und wird oft in Holzfässern gelagert. Dies ist der Grund, warum Sie beim Trinken dieses Bieres verschiedene Holztöne schmecken können.
Fruchtbiere haben einen frischen und süßen Geschmack. Sie können oft verschiedene Obstsorten erkennen, die während des Brauprozesses verwendet werden. Der bittere Hopfengeschmack, den man auch bei anderen Bieren kennt, ist weniger präsent. Traditionell werden während des Brauprozesses echte Früchte hinzugefügt. Das können Pfirsich und Kirsche sein, aber auch Äpfel, Bananen und Erdbeeren kommen als Zutaten hinzu. Heutzutage fügen moderne Brauereien ihren Craft-Bieren nur noch Fruchtsäfte hinzu. Dieser Saft wird am Ende des Brühvorgangs hinzugefügt. Fruchtcoulis oder Fruchtextrakte können auch beim Brauen von Fruchtbier verwendet werden. Im Allgemeinen haben Biere mit Fruchtgeschmack einen Alkoholgehalt zwischen 2,5 und 5,5 %.
Wie schmecken saure und wilde Biere?
Sour Craft Beer hat einen säuerlichen Geschmack, wie Sie wahrscheinlich schon aufgrund des Namens vermutet haben. Doch wie entsteht dieser besondere Geschmack? Die Ursache: zwei Arten von Bakterien, die während des Brauprozesses hinzugefügt werden: Lactobacillus und Pediococcus (ich liebe diese Namen, oder?). Dank der beiden Bakterien können Sie diesen einzigartigen sauren Geschmack genießen. Und obendrein gehört auch die Spontangärung zur Entwicklung dieser Biersorte. Die Fermentation kann Jahre dauern und hängt von den in der Umwelt vorhandenen natürlichen Organismen oder den Zutaten eines Bieres ab.
Man könnte meinen, dass der saure Geschmack überwältigend ist, aber in saurem Bier sind viele Aromen zu erkennen. Kirschen und Vanille sind beispielsweise keine Unbekannten und gehören ebenfalls zur Familie der Sauerbiere. Es gibt auch Sauerbiere, denen Milch zugesetzt wurde, was dem Bier eine Art Milchshake-Effekt verleiht. #Shakeitup!
Wie bereits erwähnt, haben Fruchtbiere einen sehr erkennbaren süßen und frischen Geschmack. Neben der Angabe auf dem Etikett kann man oft schmecken, welche Obstsorten verwendet wurden. Kirschbier ist wahrscheinlich das erste, das einem in den Sinn kommt, aber Pfirsich, Erdbeeren, Äpfel, Ananas und sogar Bananen können Teil der Familie der Fruchtbiere sein.
Verschiedene Sauer- und Wildbiersorten
Heutzutage findet man verschiedene Arten von Sauer-, Wild- und Fruchtbieren. Lambic ist wohl die bekannteste Sorte aus dem Zennetal. Es gibt auch amerikanische Varianten wie das American Wild. Es gibt aber auch verschiedene Biere, die im Holzfass gereift sind, auch als Oak Aged bezeichnet. Gose aus Köln ist ebenfalls ein Spontangärbier. Und lassen Sie sich nicht vom Namen Beliner Weizen verwirren, der Name lässt vermuten, dass es sich um ein Weißbier handelt, aber das ist eine sehr saure Variante aus Berlin!
Gespannt auf diese einzigartigen Craft-Biere?
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